L-谷氨酸钠

产品说明
L-谷氨酸钠产品说明书
1. 产品概述与化学特性
L-谷氨酸钠（Monosodium L-glutamate，CAS号：142-47-2）是一种白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇。其分子式为C5H8NNaO4，分子量为169.111，纯度≥96%。作为L-谷氨酸的单钠盐，它是天然氨基酸谷氨酸的衍生物，具有典型的鲜味特性（Umami），是食品和生物化学领域的重要化合物。
2. 生物化学功能与重要性
L-谷氨酸钠是生物体内谷氨酸的主要存在形式之一，参与蛋白质合成、氮代谢及神经递质传递等关键生理过程。在神经系统中，谷氨酸作为兴奋性神经递质，对学习、记忆和认知功能具有重要作用。此外，它还是三羧酸循环（TCA循环）的中间代谢物，在能量代谢中扮演重要角色。
3. 主要应用领域与具体用途
L-谷氨酸钠广泛应用于食品、医药和科研领域。在食品工业中，它作为增味剂（E621）用于增强肉类、汤类和调味品的鲜味。在医药领域，用于配制氨基酸输液和营养补充剂。科研中常用于细胞培养基的配制、酶反应缓冲液以及神经生物学研究中的试剂。
4. 储存条件与使用建议
本品应密封保存于干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境，推荐储存温度为2-8℃。使用时需佩戴防护手套和口罩，避免直接接触皮肤或吸入粉尘。溶解于水或缓冲液时，建议缓慢加入并充分搅拌以确保完全溶解。
5. 质量控制与安全信息
本产品通过HPLC检测，纯度≥96%，符合生化试剂标准。安全信息显示，L-谷氨酸钠在常规使用条件下毒性较低，但过量摄入可能引起“中国餐馆综合征”（短暂头痛或颈部麻木）。操作时需遵守实验室安全规范，如不慎接触眼睛或皮肤，应立即用大量清水冲洗并就医。废弃物需按化学废弃物处理标准处置。
——本产品仅供科研和工业用途，不适用于直接食用——