Isomaltol

产品说明
1. 产品概述与化学特性
Isomaltol（化学名称：异麦芽酚，CAS号：3420-59-5）是一种有机化合物，分子式为C6H6O3，分子量为126.11 g/mol。本品为白色至淡黄色结晶性粉末，纯度高于96%，具有典型的焦糖香气和甜味。Isomaltol属于呋喃酮类化合物，是食品和香料工业中重要的风味增强剂。其化学结构中含有一个呋喃环和一个羟基，使其兼具亲水性和亲脂性，易于溶解于水和有机溶剂如乙醇、乙醚等。
2. 生物化学功能与重要性
Isomaltol是美拉德反应的重要中间产物之一，广泛存在于烘焙食品、咖啡和焦糖化食品中。它能够与氨基酸和还原糖反应，生成多种风味物质，显著增强食品的香气和口感。此外，Isomaltol在生物化学研究中被用作模型化合物，用于研究美拉德反应的机理及其在食品科学和医药领域的应用。
3. 主要应用领域与具体用途
Isomaltol主要用于食品添加剂、香料和化妆品行业。在食品工业中，它作为风味增强剂，广泛应用于烘焙食品、饮料、糖果和乳制品中，赋予产品独特的焦糖和烘焙香气。在香料领域，Isomaltol是合成多种香精的关键中间体。此外，它还用于医药研究，作为抗氧化剂和抗糖化剂的潜在候选分子。
4. 储存条件与使用建议
Isomaltol应储存于阴凉、干燥、避光的环境中，建议温度控制在2-8°C，相对湿度低于60%。开封后需密封保存，避免与空气长时间接触。使用时需佩戴防护手套和护目镜，确保通风良好。溶解时建议使用去离子水或乙醇，浓度根据具体实验或生产需求调整。
5. 质量控制与安全信息
本品通过HPLC检测，纯度≥96%，符合食品级和试剂级标准。Isomaltol在常规使用条件下稳定性良好，但需避免与强氧化剂接触。安全数据表明，其急性毒性较低，但仍需避免直接吸入或皮肤接触。如不慎接触眼睛或皮肤，应立即用大量清水冲洗并就医。废弃物处理需遵循当地环保法规。