Gellan gum

产品说明
Gellan Gum产品说明书
1. 产品概述与化学特性
Gellan gum（结冷胶）是一种由假单胞菌（Sphingomonas elodea）发酵产生的高分子多糖，化学名称为β-D-葡萄糖醛酸-(1→4)-β-D-葡萄糖-(1→4)-α-L-鼠李糖-(1→3)-β-D-葡萄糖，CAS号为71010-52-1。其分子结构为线性四糖重复单元，通过酰基修饰形成凝胶特性。本产品目录号为BGGCB-0395，纯度>96%，为白色至淡黄色粉末，易溶于热水，形成透明、热可逆凝胶。
2. 生物化学功能与重要性
Gellan gum因其独特的胶凝性能在生物化学领域具有重要价值。其凝胶强度、透明度和稳定性显著优于传统胶体（如琼脂或明胶），且对二价阳离子（如Ca²⁺、Mg²⁺）敏感，可通过离子浓度调节凝胶硬度。此外，其低使用浓度（0.05%-0.25%）和高热稳定性（120℃以上）使其成为理想的增稠剂和稳定剂。
3. 主要应用领域与具体用途
在食品工业中，Gellan gum广泛用于乳制品、饮料和糖果的质构改良。微生物学领域常用作培养基固化剂，替代琼脂以提高克隆筛选效率。制药行业利用其缓释特性制备胶囊和载药凝胶。此外，在组织工程中，其生物相容性使其成为3D细胞培养支架的优选材料。
4. 储存条件与使用建议
本品需密封保存于干燥、避光环境中，建议温度2-8℃，湿度<60%。使用时需预热至80℃以上以充分溶解，避免直接加入冷水导致结块。凝胶形成需依赖阳离子，建议添加适量CaCl₂（0.1%-0.3%）以优化性能。 5. 质量控制与安全信息 本产品经HPLC检测纯度>96%，微生物限度符合USP标准。操作时需佩戴防护手套和口罩，避免吸入粉尘。虽无急性毒性记录，但大量摄入可能引起肠胃不适。废弃物需按生物惰性化学品处理。
（全文共计436字）