谷朊粉

产品说明
谷朊粉（Gluten）产品说明
1. 产品概述与化学特性
谷朊粉（CAS号：8002-80-0）是一种从小麦等谷物中提取的天然蛋白质复合物，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。其化学结构复杂，无明确分子式与分子量，但纯度通常≥96%。本品为淡黄色至白色粉末，具有独特的黏弹性和水合性，不溶于水但可吸水膨胀形成网状结构，是面团形成的关键成分。
2. 生物化学功能与重要性
谷朊粉在食品科学中具有重要功能，其蛋白质网络能赋予面团延展性和持气能力，直接影响烘焙产品的质地与体积。此外，它可作为植物蛋白来源，补充人体必需氨基酸。在生物化学研究中，谷朊粉常用于研究麸质相关疾病（如乳糜泻）的机制。
3. 主要应用领域与具体用途
– 食品工业：作为面粉强化剂，提升面包、面条等面制品的筋道与口感；用于素食肉制品模拟肉质纤维。
– 科研领域：研究麸质过敏或自身免疫疾病的模型构建。
– 饲料添加剂：提供高蛋白营养组分。
4. 储存条件与使用建议
本品应密封保存于阴凉干燥处，避免吸湿结块，建议温度2-8℃。使用前需过筛以确保分散均匀，建议添加量为面粉的1-5%（具体比例根据工艺调整）。操作时需佩戴防尘口罩，避免吸入粉尘。
5. 质量控制与安全信息
产品经HPLC检测，蛋白质含量≥96%，水分≤8%，灰分≤2%。本品对麸质过敏者具有高风险，需明确标注“含麸质”。非食品用途时，需遵守实验室安全规范，避免与氧化剂接触。废弃物应按照化学品处理标准处置。
注：本说明基于通用研究数据，具体应用需结合实验条件调整。